تستقبل العائلات التونسية عيد الفطر بإحياء كثير من العادات والتقاليد وخاصة العادات الغذائية التي تتوارثها جيلا بعد جيل ومن الشمال إلى الجنوب تختلف هذه العادات لتُضفي على كل جهة ميزتها الخصوصية في الطبخ والتفنن في إعداد الأكلات وتحرص العائلات صبيحة عيد الفطر على احياء العادات الغذائية الراسخة في كل جهة ففي هذا اليوم تفوح رائحة الأكلات على اختلاف نكهاتها من البيوت التونسية وتمتزج هذه الروائح بفرحة تبادل تهاني العيد
وفي أغلب جهات الساحل يستعمل السمك المملح لإعداد أكلة الشرمولة التي تعرف لدى الصفاقسية كثيرا ولئن تختلف طريقة إعداد الشرمولة من جهة ساحلية الى أخرى فإن مكوناتها تظل نفسها وقد تكون أكلة الشرمولة في المنستير مثلا من سمك مجفف ومملح يقع تفويرها في الكسكاس وتقدم مع الزبيب وتأكل يوم العيد وفي صفاقس تختلف طريقة الاعداد نسبيا إذا يختار الصفاقسية نوعا من السمك المملح كبير الحجم مثل المناني أو البوري ويقومون بإعداد الشرمولة برحي الزبيب وبتفويحه بالبهارات.
الحوت المالح شرمولة المنستير المكونات 1 كغ حوت أي نوع (تن، بو سن، ...)مملح قبل فترة 1 كغ من البصل الاحمر إذا وجد يمكن استبداله بالبصل الابيض 200 غ زبيب اسود أو اصفر بلاش قلوب 2 ملاعق هريسة عربي أو فلفل احمر أو هروس 1/2 ملعقة فلفل اسود 1/2 ملعقة ملح للبصل زيت زيتون الاعداد نغسل الحوت من الملح مع المحافضة على ملوحة محبذة نغسل البصل و نقصه ثم نضيف له الزبيب و الهريسة و الفلفل الاسود و الملح و الزيت و نخلط جيدا نضيف الحوت و نخلط ناخذ الكسكاس و نضع فيه اعواد و نصب الخليط و نتركه يفور على الماء لمدة ساعة نضع الحوت و البصل و الزبيب في صحن و يقدم للاكل
0 commentaires:
Publier un commentaire